Das brauchst du für dein gesundes Kürbisrisotto

Zutaten für 3 Portionen

• 1 Hokkaido Kürbis (ca. 750 g)
• 2 EL Oliven-Öl
• 3 Knoblauchzehen
• 250g Risotto Reis
• 1 Bund Petersilie
• Saft einer halben Zitrone
• Salz Pfeffer
• 600 ml Gemüsebrühe
• eine Packung Schafkäse
• ggf. etwas Parmesan

So bereitest du dein leckeres Kürbisrisotto zu

Zubereitungszeit 30 Minuten

Schritt 1

Zunächst heizt du den Backofen auf 170 Grad Umluft vor. Danach viertelst du den Kürbis und befreist ihn von den Kernen, schneidest drei Viertel in kleine Stücke und den Rest in Spalten.

Schritt 2

Anschließend pinselst du eine kleine Auflaufform mit einem Esslöffel Olivenöl aus, legst die Kürbis Spalten hinein und beträufelst sie mit dem Saft der halben Zitrone. Danach die Spalten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, eine Knoblauch Zehe darüber pressen und ab damit für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Schritt 3

Während die Kürbis Spalten nun im Ofen sind, kannst du die Frühlingszwiebeln und die beiden restlichen Knoblauch Zehen in feine Ringe schneiden sowie die Petersilie klein hacken. Gemeinsam mit dem gewürfelten Kürbis wird dann alles in einer großen Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl gut angebraten.

Schritt 4

Anschließend kommt der Risotto Reis dazu und wird ebenfalls kurz angebraten und dann mit Suppe aufgegossen, sodass alles mit Wasser bedeckt ist. Nun immer warten, bis der Reis die Suppe aufgesaugt hat und nach und nach immer wieder Suppe hinzugeben, bis der Reis schön weich ist.

Schritt 5

Zum Schluss noch den Schafkäse würfeln und unter das fertige Kürbis-Risotto heben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kürbis Spalten aus dem Ofen und ein paar Blättern Petersilie garnieren. Wer mag, kann das fertige Kürbisrisotto noch mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen und dann servieren. Tipp: für eine vegane Alternative das Gericht einfach ohne Parmesan und Schafkäse zubereiten.

Das Kürbisrisotto Rezept zum Ausdrucken

gesundes Kürbisrisotto

Magdalena Yay – der Herbst ist da! Und mit ihm die Vielfalt an Speise Kürbissen – da macht das Kochen gleich noch mehr Spaß. Eigentlich bin ich gar nicht so der Fan der österreichischen Küche, aber… Food Kürbis, gesund, vegetarisch, Herbst Österreichische Küche Drucken

Portionen: 3 Zubereitungsdauer: 30 Minuten

Nährwerte: 634 kcal 22 Gramm Fett

Bewertung 5.0/5

( 2 abgestimmt )

Zutaten

• 1 Hokkaido Kürbis (ca. 750 g)
• 2 EL Oliven-Öl
• 3 Knoblauchzehen
• 250g Risotto Reis
• 1 Bund Petersilie
• Saft einer halben Zitrone
• Salz Pfeffer
• 600 ml Gemüsebrühe
• eine Packung Schafkäse
• ggf. etwas Parmesan

Zubereitung

1. Zunächst heizt du den Backofen auf 170 Grad Umluft vor. Danach viertelst du den Kürbis und befreist ihn von den Kernen, schneidest drei Viertel in kleine Stücke und den Rest in Spalten.

2. Anschließend pinselst du eine kleine Auflaufform mit einem Esslöffel Olivenöl aus, legst die Kürbis Spalten hinein und beträufelst sie mit dem Saft der halben Zitrone. Danach die Spalten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, eine Knoblauch Zehe darüber pressen und ab damit für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

3. Während die Kürbis Spalten nun im Ofen sind, kannst du die Frühlingszwiebeln und die beiden restlichen Knoblauch Zehen in feine Ringe schneiden sowie die Petersilie klein hacken. Gemeinsam mit dem gewürfelten Kürbis wird dann alles in einer großen Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl gut angebraten.

4. Anschließend kommt der Risotto Reis dazu und wird ebenfalls kurz angebraten und dann mit Suppe aufgegossen, sodass alles mit Wasser bedeckt ist. Nun immer warten, bis der Reis die Suppe aufgesaugt hat und nach und nach immer wieder Suppe hinzugeben, bis der Reis schön weich ist.
5. Zum Schluss noch den Schafkäse würfeln und unter das fertige Kürbis-Risotto heben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kürbis Spalten aus dem Ofen und ein paar Blättern Petersilie garnieren. Wer mag, kann das fertige Kürbisrisotto noch mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen und dann servieren.

Notizen

Tipp: für eine vegane Alternative das Gericht einfach ohne Parmesan und Schafkäse zubereiten.

Nährwerte und Kalorien vom Kürbis-Risotto

pro Portion (ohne Parmesan)

• Brennwert: 634 kcal
• Kohlenhydrate: 78 g
• Eiweiß: 28 g
• Fett: 22 g

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Wenn dir das Rezept für das Kürbis-Risotto gefällt, kannst du es dir gerne mit folgendem Bild auf Pinterest merken, damit du es später jederzeit nachkochen kannst.

Wenn du genau so ein Fan von Kürbis-Gerichten bist wie ich, solltest du außerdem unbedingt noch meine anderen Kürbis Rezepte wie meine Kürbis Creme Suppe oder meine Kürbis Spalten aus dem Ofen probieren. Beides richtig gut und einfach perfekt für jeden der Kürbisse genauso liebt wie ich. Die Kerne brauchst du übrigens nicht zu entsorgen. Ich mache damit mit ein paar einfachen Zutaten immer Schoko – Kürbiskerne – sooo gut und lecker! Was ist dein liebstes Gericht im Herbst für die schnelle Küche? Hinterlass es mir gerne in den Kommentaren – ich freu mich über neue Inspo für schnelle Rezepte

Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

Alles Liebe

Magdalena

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Was du für dein schmackhaftes Spargel Risotto benötigst

Zutaten für 2 Portionen

• 250g weißer Spargel (auch mit grünem Spargel schmeckt es sehr gut)
• 3 Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200g Risottoreis
• 100 ml Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 250g Lachsfilet
• 1 Löffel Olivenöl
• Saft einer Zitrone + 2 Scheiben zum Garnieren
• Dille
• Fischgewürz
• Salz
• 2 Handvoll Rucola
• Ein paar Blätter frische Petersilie zum Garnieren

Wie du dein leckeres Spargelrisotto zubereitest

Zubereitungszeit ca. 45 min

1. Zunächst den Spargel schälen (bei grünem Spargel muss man das nicht machen), die holzigen Enden ganz unten entfernen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Anschließend den Spargel in etwas Salzwasser bissfest kochen.
2. Währenddessen den Frühlingszwiebel und den Knoblauch in kleine Scheiben hacken und in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren ein paar Minuten anbraten lassen.
3. Danach den Reis zugeben, kurz anrösten und alles mit dem Weißwein ablöschen.
4. Anschließend den Reis bei mittlerer Hitze nach und nach mit dem Fond bedecken und immer ein paar Minuten warten, bis die gesamte Gemüsebrühe eingezogen ist.
5. Währenddessen die zwei Lachsfilets auf beiden Seiten in etwas Olivenöl anbraten und mit Dille, Fischgewürz, Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone würzen.
6. Wenn der Reis fertig ist, den Spargel hinzugeben und das Risotto kräftig mit Salz, Pfeffer um dem restlichen Zitronensaft abschmecken.
7. Zum Schluss das  Spargelrisotto in der Mitte eines Tellers anrichten und rundherum mit Rucola garnieren. Das Fischfilet auf dem Risotto platzieren mit einer Scheibe Zitrone und etwas Petersilie garnieren – fertig!

Nährwerte und Kalorien

pro Portion

• Brennwert: 717 kcal
• Kohlenhydrate: 89g
• Eiweiß: 35g
• Fett: 19g

Hier das Spargel Rezept zum Ausdrucken:

Gesundes Spargel Risotto mit Lachs

Magdalena Wie ich die Spargelsaison liebe! Sobald es Spargel in den Supermärkten gibt, wird meine Ernährung für ein paar Wochen relativ einseitig. Aber was soll ich machen – er schmeckt einfach so gut, dass ich ihn… Food Mittagessen, Spargel, Risotto, Lachs European Drucken

Portionen: 2 Zubereitungsdauer: 45

Nährwerte: 717 kcal 19 Fett

Bewertung 5.0/5

( 2 abgestimmt )

Zutaten

• 250g weißer Spargel (auch mit grünem Spargel schmeckt es sehr gut)
• 3 Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200g Risottoreis
• 100 ml Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 250g Lachsfilet
• 1 Löffel Olivenöl
• Saft einer Zitrone + 2 Scheiben zum Garnieren
• Dille
• Fischgewürz
• Salz
• 2 Handvoll Rucola
• Ein paar Blätter frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Zunächst den Spargel schälen (bei grünem Spargel muss man das nicht machen), die holzigen Enden ganz unten entfernen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Anschließend den Spargel in etwas Salzwasser bissfest kochen.
2. Währenddessen den Frühlingszwiebel und den Knoblauch in kleine Scheiben hacken und in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren ein paar Minuten anbraten lassen.
3. Danach den Reis zugeben, kurz anrösten und alles mit dem Weißwein ablöschen.
4. Anschließend den Reis bei mittlerer Hitze nach und nach mit dem Fond bedecken und immer ein paar Minuten warten, bis die gesamte Gemüsebrühe eingezogen ist.
5. Währenddessen die zwei Lachsfilets auf beiden Seiten in etwas Olivenöl anbraten und mit Dille, Fischgewürz, Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone würzen.
6. Wenn der Reis fertig ist, den Spargel hinzugeben und das Risotto kräftig mit Salz, Pfeffer um dem restlichen Zitronensaft abschmecken.
7. Zum Schluss das  Spargelrisotto in der Mitte eines Tellers anrichten und rundherum mit Rucola garnieren. Das Fischfilet auf dem Risotto platzieren mit einer Scheibe Zitrone und etwas Petersilie garnieren - fertig!

Ich finde das Rezept ist einfach perfekt für die Sommer- und Frühlingszeit. Und weißt du was das beste daran ist? Es war das erste Gericht, dass ich dieses Jahr am Balkon gegessen habe. Alleine wegen diesem schönen Gefühl – die ersten wirklich warmen Sonnenstrahlen im Gesicht zu spüren während dem Genießen – gehört das Risotto ab jetzt zu meinen absoluten Lieblingsgerichten

Wer nicht ganz auf Parmesan verzichten kann, kann natürlich noch eine Handvoll Parmesan reiben und den Käse unter den Reis rühren. Ich muss aber ehrlich sagen, dass ich das Risotto auch ohne Parmesan wirklich mega lecker finde.

PS: Wenn du Spargel genau so lecker findest wie ich, und ihn im Sommer täglich essen könntest, dann solltest du unbedingt noch andere Rezepte wie beispielsweise mein Spargel Salat Rezept mit grünem Spargel ausprobieren.

Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachkochen von dem Rezept und beim Schmecken lassen :)!

Alles Liebe

Magdalena

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